Hoy, millones de mexicanos y visitantes internacionales celebran un año más de la Independencia de México, y uno de los platillos más emblemáticos de esta conmemoración son los Chiles en Nogada. Este tradicional manjar, originario del estado de Puebla, se ha convertido en una delicia mundial, con sus ingredientes frescos y de temporada destacando su carácter distintivo.
El origen de los Chiles en Nogada se remonta al convento de Santa Mónica en Puebla, donde las monjas agustinas prepararon este platillo para honrar al emperador Agustín de Iturbide y al Ejército Trigarante, en un acto de celebración de la independencia nacional. Hoy en día, este plato no solo es un símbolo de la gastronomía mexicana, sino también de la riqueza de los ingredientes que lo conforman.
Los Ingredientes y su Procedencia.
Para la preparación de los Chiles en Nogada se utilizan varios ingredientes clave, cuyo origen y producción se distribuyen en distintas regiones del país:
Chile Poblano: Este chile, fundamental para el platillo, se cultiva principalmente en Zacatecas, que en 2023 aportó más de 177 mil 387 toneladas, consolidándose como el mayor productor nacional. Otros estados significativos en la producción son Guanajuato, Sinaloa, Jalisco y Baja California Sur, que en conjunto aportan el 80.7% de la producción nacional, según reporta la Secretaría de Agricultura.
Nuez: La nuez, especialmente la variedad de castilla, es crucial para la salsa nogada. En 2023, la producción nacional de nuez alcanzó 167 mil 777 toneladas, de las cuales la nuez de castilla representó mil 655 toneladas. Puebla, Jalisco, Estado de México, Tamaulipas, Guanajuato y Oaxaca destacan como los principales productores de esta fruta seca.
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Granada: Este ingrediente no solo aporta un color vibrante al platillo, sino que también un sabor distintivo. En 2023, se cosecharon 10 mil 822 toneladas de granada, con un valor de producción de 141 millones de pesos. Morelos, Hidalgo, Guanajuato, Chiapas y Chihuahua fueron los estados líderes en la producción de esta fruta.
Manzana Criolla: Recomendada por su sabor y textura, la manzana criolla registró 35 mil 208 toneladas en 2023, con un valor de 259 millones 335 mil pesos. Puebla se destacó como el mayor productor, seguido por Veracruz, Chiapas y Oaxaca.
Durazno Criollo: Este fruto, esencial para el relleno, alcanzó una producción de 133 mil 807 toneladas con un valor de 1,723 millones de pesos. Zacatecas lidera la producción con 75.2% del total nacional, seguido por Aguascalientes, Guerrero, Chiapas y Puebla.
Pera: La pera, otro componente importante del platillo, registró 26 mil 919 toneladas, con un valor de 158 millones 075 mil pesos. Puebla y Michoacán se destacaron como los principales productores.
Estos ingredientes no solo son la base de los Chiles en Nogada, sino también un reflejo de la diversidad agrícola de México. La combinación de estos productos en un solo platillo celebra la riqueza culinaria y la herencia cultural del país durante las festividades patrias.
