Toluca se prepara para recibir a miles de visitantes en la Fiesta de la Enchilada 2024, del 4 al 6 de octubre próximos, que promete deleitar los paladares con una variedad de sabores y sorpresas culinarias. Más de 35 mil personas se esperan en este evento que, con más de una década de historia, se ha consolidado como una de las festividades gastronómicas más importantes de la región.
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Este año, las familias enchiladeras ya se alistan para ofrecer lo mejor de la tradición mexicana, combinando recetas clásicas con innovadoras propuestas. Entre los participantes más destacados se encuentra Doña Margarita Carbajal, conocida cariñosamente como «Mamá Mago», quien fue la ganadora del certamen en 2023. Junto a su hijo Adán Albarrán, ya están preparando platillos que prometen sorprender a los comensales.
«Podemos armar un mole con otra proteína, usar pollo, cecina o incluso chorizo almendrado. También estamos considerando hacer una salsa mixta, pero no podemos revelar todo porque queremos sorprender», comentó Mamá Mago.
En la edición pasada, su creatividad conquistó a los jueces con una combinación de enchiladas de mole y habanero rojo, decoradas con chorizo almendrado. “Estaba muy picante y rico, y el mole le dio ese toque tradicional. Fue emocionante avanzar en las rondas hasta que me dijeron que había ganado el primer lugar”, compartió con orgullo.
Este certamen, además de ser una celebración de la cocina mexicana, también refleja el apoyo y cercanía del Ayuntamiento de Toluca, encabezado por el Alcalde Juan Maccise, a quien los participantes agradecen por facilitar los recursos para impulsar este tipo de eventos. «Estamos muy agradecidos con el gobierno municipal por todo lo que nos facilitan. Esto nos ayuda a crecer y mejora nuestra economía», señaló Adán Albarrán.
La historia de Mamá Mago en este certamen tiene raíces profundas. Después de perder a su madre en 2013, comenzó a cocinar como una manera de sanar y de compartir su amor por la cocina con su comunidad en San Buenaventura. Fue en 2014 cuando su sobrina, una de las organizadoras de la fiesta, la convenció de participar por primera vez. Desde entonces, Mamá Mago se ha ganado un lugar en los corazones y estómagos de los asistentes.
A lo largo de los años, su negocio familiar ha crecido, apostando por la economía circular y el uso de ingredientes locales y artesanales. El queso que utilizan en sus enchiladas es elaborado por uno de sus hijos, y las tortillas son hechas a mano con maíz criollo, cultivado por la familia durante más de 45 años. Este enfoque no solo mantiene viva la tradición, sino que también fortalece los lazos familiares y comunitarios.
La Fiesta de la Enchilada 2024 no solo promete sabores únicos para los amantes de lo picante y lo dulce, sino que también ofrecerá opciones para todos los gustos, desde lo más tradicional hasta fusiones innovadoras. Para conocer el programa completo del evento, se invita a los interesados a visitar las redes sociales del Ayuntamiento y la página oficial.
Con un ambiente familiar y gastronómico inigualable, la Fiesta de la Enchilada espera seguir conquistando a locales y turistas, consolidándose como un referente culinario en Toluca y el Estado de México.
